Ingrédients pour les brioches aux grattons
500g de farine 10g de sel 20g de sucre 1 sachet de levure de boulanger deshydratée 10cl de lait 6 oeufs 200g de beurre 400g de grattons 1 jaune d'oeuf |
Ingrédients pour les bouchées aux champignons et rougets
50g de champignons de Paris 4 filets de rougets 1/2 jus de citron vert Crème de vinaigre balsamique Sauce soja 10 pistaches 10 olives noires Cerfeuil Huile d'olive Sel, poivre |
Chef B
Préparation des brioches: Délayer la levure dans le lait tiède pendant 15 min. Couper le beurre en morceaux et le laisser tiédir à température ambiante. Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre, les 6 oeufs et la levure. Pétrir à l'aide du crochet jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Ajouter le beurre ramolli et continuer de pétrir quelques instants. Couvrir la pâte et mettre à lever 30min dans un four à 45°. La rompre, ajouter les grattons et mélanger. Former des petites boules de pâte. En les roulant sur un peu de farine, et les déposer dans les moules ( en silicone à brioches ou à muffins ) Mettre à lever 3h à température ambiante ou une nuit au frigo. Dorer le dessus des brioches au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Cuire environ 30min à 180°. Vous obtenez selon la taille de vos moules environ 30 petites brioches. Astuce 1: on peut diviser la pâte et mettre différentes garnitures. Lors de ma recette j'ai fait des brioches aux grattons mais aussi aux lardons, aux oignons frits et au bleu d'Auvergne. Astuce 2: si vous trouvez que cela vous fait trop de brioches, rassurez vous elles se congèlent. Et vous pourrez les manger après les avoir décongelées et réchauffées au four. |
Chef M
Préparation des bouchées: Eplucher et émincer les champignons de Paris en brunoise. Ajouter le jus d'un demi citron vert avec un peu de crème de vinaigre balsamique, les pistaches,les olives, un filet d'huile d'olive, quelques gouttes de sauce soja et du cerfeuil ciselé. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Réserver au frais. Poêler les filets de rougets dans un peu d'huile d'olive une minute de chaque côté. |
Dressage
Dans une assiette disposer les brioches tièdes de préférence, et mettre dans dans des cuillères apéritives un peu de champignons marinés et un petit morceau de filet de rouget par dessus.
Bon appétit.....
Dans une assiette disposer les brioches tièdes de préférence, et mettre dans dans des cuillères apéritives un peu de champignons marinés et un petit morceau de filet de rouget par dessus.
Bon appétit.....