Ingrédients pour 4 personnes
- 12 noix de St Jacques
- 200g de riz
- 2 carottes
- 2 œufs
- 40cl de crème de coco
- 1 cs de sucre de palme
- 2 cs de sauce poisson
- 20 cl de lait de coco
- 1 bouquet de coriandre
- Quelques feuilles de combava (dressage)
- Pour la pâte de curry:
- 5 piments rouges longs séchés
- 5 tranches fines de galanga
- 3 cs de citronnelle hachée
- 4 cs d’ail haché
- 3 cs d’échalotes rouges émincées
- 1 cs de racine de coriandre hachée
- 10 grains de poivre blanc
- 1 cc et ½ de pate de crevettes
- Sel
Chef B
Dans un mortier, réaliser la pâte de curry en écrasant dans l’ordre : les piments (préalablement égrainés, trempés et égouttés), du sel, du poivre blanc, la citronnelle, la racine de coriandre, le galanga, l’ail, l’échalote et la pâte de crevette. Chaque élément doit être incorporé lorsque le précédent est parfaitement écrasé. Faire chauffer la crème de coco dans une casserole sur feu fort. Lorsqu’elle se sépare (comme pour du beurre clarifié), récupérer le gras et le verser dans une poêle. Le faire chauffer sur feu moyen, et lorsqu’il commence à buller, ajouter 3 cuillère à soupe de pate de curry. Faire frire l’ensemble sur feu moyen environ 5mn. Ajouter le sucre de palme et la sauce poisson et faire cuire encore 2 à 3mn. Ajouter ensuite le lait de coco, mélanger et laisser cuire encore 5 à 10 minutes jusqu’à épaississement du mélange. |
Chef M
Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée. Egoutter puis réserver au réfrigérateur afin de la rafraîchir. Tailler les carottes en julienne. Réserver. Faire chauffer de l’huile dans un wok sur feu vif. Casser les œufs dans un ramequin et les verser dans le wok en remuant. Ajouter la julienne de carottes, mélanger et laisser suer sur feu doux pendant 3mn. Remonter le feu sur feu vif et ajouter le riz. Faire sauter 2 à 3 mn. Poêler les noix de St Jacques 1 min de chaque côté avec de l’huile d’olive sur feu moyen. |
Dressage
Dans une assiette, déposez 3 noix de St Jacques et napper généreusement de sauce curry rouge. Accompagner de feuilles de coriandre, de feuilles de combava ou de piment rouge haché. Dresser le riz sauté dans un bol, et la pâte de curry rouge restante dans un autre.
Dans une assiette, déposez 3 noix de St Jacques et napper généreusement de sauce curry rouge. Accompagner de feuilles de coriandre, de feuilles de combava ou de piment rouge haché. Dresser le riz sauté dans un bol, et la pâte de curry rouge restante dans un autre.