Ingrédients pour 4 personnes
800g de magret de canard
40g de miel
20cl de sauce saja
1 citron vert
7cl de saké
125g de pois gourmand
1 oignon
8 petits maïs
1 Radis noir
1 poivron jaune
40g de champignons chitaké
Sauce huitre
4 galettes de riz
800g de magret de canard
40g de miel
20cl de sauce saja
1 citron vert
7cl de saké
125g de pois gourmand
1 oignon
8 petits maïs
1 Radis noir
1 poivron jaune
40g de champignons chitaké
Sauce huitre
4 galettes de riz
Chef B
Réaliser la marinade en mélangeant le miel avec le saké, la sauce soja, les zests et le jus d'un citron vert. Inciser coté peau par un quadrillage votre magret de canard en allant jusqu'à la chair. Faire cuire votre magret de canard côté peau en commençant la cuisson dans une poêle froide. Lorsque la peau du canard a une jolie couleur dorée retirer le gras de la poêle et continuer la cuisson du canard côté chair à feu moyen, poivrer. Ajouter la marinade sur le magret et l'arroser régulièrement. Poursuivez la cuisson du magret jusqu'à ce qu'il atteigne 56° à coeur ou environ 7 à 8 min pour obtenir un canard rosé. |
Chef M
Humidifier les galettes de riz en les trempant dans de l'eau puis les poser sur un torchon propre. Faire frire les galettes de riz une par une dans une poêle avec de l'huile en les retournant. Disposer les ensuite sur du papier absorbant et saler légèrement. Réhydrater les champignons dans de l'eau froide pendant environ 15 min. Tailler les radis en cubes et émincer l'oignon. Tailler le poivron en lamelles. Dans un wok faire revenir les légumes dans un peu d'huile pendant 5 min puis ajouter 2 cuillères à soupe de sauce huitre. |
Dressage
Dans une assiette déposer les légumes croquants sur une galette de riz frit puis poser les magret préalablement découpé en tranches.
Bon appétit...
Dans une assiette déposer les légumes croquants sur une galette de riz frit puis poser les magret préalablement découpé en tranches.
Bon appétit...