Ingrédients pour 4 personnes
4 pak choi
4 pavés de saumon
4 vache qui rit
20g de parmesan râpé
1 bouquet de menthe
1 pomme
240g de quinoa
Sel, poivre
1 citron vert
2 têtes de brocolis
4 radis
4 pak choi
4 pavés de saumon
4 vache qui rit
20g de parmesan râpé
1 bouquet de menthe
1 pomme
240g de quinoa
Sel, poivre
1 citron vert
2 têtes de brocolis
4 radis
Chef B
Retirer les plus grandes feuilles de pak choi. Les laver puis les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 secondes puis les rafraichir dans de l'eau froide avec des glaçons afin de conserver leur belle couleur. Disposer les feuilles sur une planche à découper et les tamponner avec un papier absorbant. Couper à la base de la feuille et réserver les tiges. Faire cuire le quinoa dan une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 à 15 min selon la variété. Egoutter puis ajouter du beurre et râper le brocolis cru dessus. Faire revenir les tiges de pak choi dans une poële bien chaude avec un peu d'huile, saler, poivrer. |
Chef M
Emietter les pavés de saumon à l'aide d'une fourchette. Ajouter au saumon la vache qui rit, le parmesan, la menthe ciselée, le jus de citron et la pomme coupée en fine julienne. Bien mélanger afin d'obtenir une farce homogène, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Superposer légèrement 2 feuilles de pak choi préparé par chef B et garnissez les avec un peu de farce puis repliez les feuilles sur la farce afin d'obtenir un petite boule. Huiler légèrement le pak choi farci puis l'enfourner à 210° pendant 15 min. Tailler en fines lamelles les radis. |
Dressage
Dans une assiette disposer les pak choi farcis et ses tiges braisées sur le quinoa et disposer tout au tour les lamelles de radis.
Bon appétit....
Dans une assiette disposer les pak choi farcis et ses tiges braisées sur le quinoa et disposer tout au tour les lamelles de radis.
Bon appétit....