Ingrédients pour 2 personnes
6 Noix de St Jacques
1 Betterave cuite
1 Pak choï
1 patate douce
1 topinambour
Vinaigre Balsamique
Crème fleurette
Huile de truffe ou de noix
Persil
6 Noix de St Jacques
1 Betterave cuite
1 Pak choï
1 patate douce
1 topinambour
Vinaigre Balsamique
Crème fleurette
Huile de truffe ou de noix
Persil
Chef B
Tailler le topinambour et la patate douce en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline. Sur une assiette, déposer les rondelles de légume, huiler légèrement avec un pinceau (huile de colza) et mettre 3 minutes au micro-ondes. Retourner les rondelles et remettre 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient entièrement déshydratées. Saler et laisser refroidir. Faire de même avec le persil. Dans une poêle, faire dorer les noix de St Jacques dans un peu d'huile d'olive. |
Chef M
Découper la betterave en cube et la mixer. Saler et poivrer et ajouter le vinaigre balsamique, l'huile et la crème. Gouter et assaisonner selon votre goût. Laver le Pak choï et découper les plus grandes feuilles dans le sens de la longueur. Faire sauter au wok, puis ajouter un peu d'eau et laisser braiser doucement. Rectifier l'assaisonnement. |
Dressage
Sur une assiette, déposer 2 feuilles de Pak choï et 2 cuillères de sauce betterave. Faire une légère incision dans les noix de St Jacques et y insérer les chips de patate douce. Parsemer de chips de topinambour et de persil frit.
Sur une assiette, déposer 2 feuilles de Pak choï et 2 cuillères de sauce betterave. Faire une légère incision dans les noix de St Jacques et y insérer les chips de patate douce. Parsemer de chips de topinambour et de persil frit.