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Tempura de langoustines, mangues et guacamole
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Ingrédients pour 4 personnes:
2 Avocats
1 Mangue
12 Langoustines
Préparation pour pate à tempura
Paprika
Tabasco
1 Citron
2 Avocats
1 Mangue
12 Langoustines
Préparation pour pate à tempura
Paprika
Tabasco
1 Citron
CHEF B
Ecraser les avocats, ajouter le jus de citron, le paprika, le tabasco, sel, poivre. Gouter, et réassaisonner si besoin (il vaut mieux commencer avec peu de tabasco que trop....). Réserver au frais. Eplucher les mangues et les couper en petits carrés. |
CHEF M
Décortiquer les langoustines en conservant la queue. Bien penser à enlever le boyau (voir vidéo Brochettes de langoustines et foie gras), et conserver les carapaces pour réaliser une bisque. Diluer la pate à tempura dans de l'eau, jusqu'à l'obtention d'une pate à beignet légère. Faire chauffer une casserole d'huile. Enrober les langoustines de pate et faire frire. Egoutter sur un papier absorbant et saler. |
DRESSAGE
A l'aide d'un emporte pièce, disposer le guacamole puis les mangues pardessus.
Mettre les tempuras.
Vous pouvez également présenter dans des verrines pour l'apéritif.
Bon appétit......
A l'aide d'un emporte pièce, disposer le guacamole puis les mangues pardessus.
Mettre les tempuras.
Vous pouvez également présenter dans des verrines pour l'apéritif.
Bon appétit......